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在公開回應中，美團外賣表示八成以上商戶傭金在10%―20%，真實的數字遠低于各種傳言和想象。而關于返傭，美團稱以廣東為例，目前返傭和活動補貼累計金額已超過1億元。

4月13日中午，簽約的300萬家餐廳終于等到美團的回復。

美團高級副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中回應稱：“美團外賣從誕生以來，持續(xù)虧損5年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第四季度外賣平均每單利潤也不到2毛錢，占收入的2%。”

一切源于4月10日晚，廣東省餐飲協(xié)會發(fā)布的《致美團外賣聯(lián)名交涉函》。該交涉函指出，美團收取高額傭金、獨家合作限制涉嫌壟斷、各類收費層出不窮的控訴，并要求美團對眾商戶降傭5%。

在公開回應中，美團外賣表示八成以上商戶傭金在10%―20%，真實的數字遠低于各種傳言和想象。而關于返傭，美團稱以廣東為例，目前返傭和活動補貼累計金額已超過1億元。

但回應依然有不明朗之處，比如，如何達到返傭的條件、返傭的形式、傭金比例的具體區(qū)別和操作。

12日，廣東省餐飲協(xié)會在書面回復時代周報記者，“我們呼吁的是直接降傭，而不是不帶來直接現金流的返傭。”回復中，廣東省餐飲協(xié)會表示，美團的返傭形式為賬戶營銷費用留存，并不能增加餐飲企業(yè)急需拿來救命的現金流。

美團返傭標準是什么?返傭金額最終是否變成商業(yè)營銷費用?傭金比例標準是什么?是否存在大企業(yè)傭金較低而小微企業(yè)更高的情況?

針對以上種種仍未解開的疑問，13日，時代周報記者多次撥打美團相關負責人的電話，均未能接通。

同日，時代周報記者詢問廣東省餐飲協(xié)會，美團回應后是否有主動聯(lián)系溝通協(xié)會，協(xié)會亦表示，這方面暫時不方便回復。

這場美團和商戶“唇齒相依”的博弈，仍在發(fā)酵中。

商家經營艱難

疫情打亂了餐飲行業(yè)經營節(jié)奏，外賣成為“救命稻草”，只是如今，這稻草或也會“壓死沙漠中的駱駝”。

“線下已經4個月沒開單了，可能下個月就破產。”4月10日，王磊在一個餐飲企業(yè)微信群里訴苦。

王磊在廣東湛江經營三家酸菜魚館，門店主要依靠線下流量，但疫情期間，餐館收入戛然而止。

根據中國連鎖經營協(xié)會在3月底發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響研究報告》顯示，預計今年第一季度收入普遍大幅下降，其中16%的企業(yè)收入為零，約七成企業(yè)預計收入將下滑70%以上。

“疫情前我是不做外賣的，因為酸菜魚會影響口感，但關了門以后完全沒有收入來源，只能嘗試外賣。”4月11日，王磊告訴時代周報記者。

在關店幾天后，王磊與美團簽約。他回憶，自己一共交3000元的押金，美團收取18%的傭金。

經營一個月后，王磊發(fā)現自己并沒有賺到錢。

“競爭對手太多了，必須想辦法把排名靠前。”王磊計算道，滿減、折扣、首單減免、免配，這些最基本的玩法必須要用上。在他看來，加入美團就好像掉進了無底洞。

王磊舉例，一個40元的套餐，成本在18元左右，折后賣28元?？?8%的點數5塊，配送費減免3元，最終賺2元。

“一單2元，一個月要完成400單才能分攤800元固定成本，疫情期間，每天我們店也就能接到10單左右，你說怎么可能賺錢?”王磊反問。

不僅如此，想要獲得更大程度的曝光度，還要繼續(xù)支付費用。

王磊介紹，排名費、banner位各種費用都有的，當時美團就寫明白這些要給錢，像置頂、貼片廣告、翻滾廣告都是要給錢，參加這些費用不低，不參加曝光度就不會好。

“在疫情特殊時期，美團沒有站在商家角度考慮，傭金和廣告費用都沒有降低。”王磊表示。

不僅如此，“新開餐飲商戶的傭金最高達26%，已大大超出廣大餐飲商家忍受的臨界點。”在交涉函中，廣東省餐飲協(xié)會如是表示。

與此同時，廣東省餐飲協(xié)會向時代周報記者表示，協(xié)會在此前一周對廣東餐飲行業(yè)復工與關停情況進行調研，有接近80%的企業(yè)營收不到去年同期的30%;更有60%的企業(yè)因營收大幅減少、門店租金壓力大、外賣平臺抽成高等原因關停了部分門店。

協(xié)會還透露，投訴美團的商家多數是小規(guī)模企業(yè)。“大規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)在多個平臺都有上線，很多企業(yè)還有自營私域流量池外賣業(yè)務，美團對這類大型企業(yè)不敢限制，如真功夫、麥當勞、喜茶等;特別小的夫妻店或外賣流量不大的企業(yè)，美團可能覺得無關緊要，如沙縣小吃、蘭州拉面等。”

4月13日，一家在廣州經營多年較成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)向時代周報記者透露，公司與美團簽約的傭金比例為15%或以下，該數據低于時代周報記者了解到的絕大部分小微企業(yè)與美團的合作傭金。

美團一家獨大

高額傭金和廣告費用，加大餐飲企業(yè)壓力，點燃了商家爆發(fā)導火索。

“協(xié)會陸續(xù)收到幾百家餐飲企業(yè)針對美團外賣的各類投訴，表達出對美團外賣諸多行為的強烈不滿。”廣東省餐飲協(xié)會表示。

無獨有偶，事實上，從2月份開始，陸續(xù)有重慶、四川、山東、河北、云南、佛山多地餐飲協(xié)會已向美團發(fā)過不同形式的交涉和投訴。

但引起水花寥寥。

4月13日，四川省南充市火鍋協(xié)會會長何先生向時代周報記者表示： “我們了解過市場情況后，主動和美團相關人員聯(lián)系，但沒有得到解決方案，后來我們協(xié)會就向上級匯報美團高額傭金情況，也沒有處理好。”

同日，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會相關負責人也向時代周報記者表示，此前協(xié)會曾通過當地政府向美團提出降傭的倡議，但一直沒有得到回應。

除傭金之外，眾餐飲協(xié)會還將矛頭指向美團“壟斷”。

王磊回憶道，當時美團給了兩個選擇，戰(zhàn)略模式和非戰(zhàn)略模式。

起初王磊并不懂兩者有什么區(qū)別，詢問過身邊做餐飲的好友才發(fā)現，戰(zhàn)略模式只能在美團獨家平臺上操作，而非戰(zhàn)略也可以上餓了么等其他平臺，但簽了非戰(zhàn)略合作后，美團會調整外賣排序，幾乎不讓品牌有曝光。

“美團在外賣市場已經一家獨大，平臺地位會比較強勢，所以會不斷壓榨商家。”4月11日，餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟向時代周報記者分析道。

QuestMobile最新報告顯示，截至2019年12月31日，美團日活用戶數已達到6985.86萬，即將突破7000萬大關;而同期餓了么日活用戶數為1097.03萬，僅為美團的1/6。

四川省南充市火鍋協(xié)會會長何先生認為，美團壟斷行為可考慮追責。

4月13日，廣東宋氏律師事務所執(zhí)行主任李曉月律師向時代周報記者表示，作為具有市場支配地位的經營者，是禁止限定交易相對人只能與其交易的。“即使選擇戰(zhàn)略模式，但提出只能在美團平臺的這個選項，本身也是涉嫌濫用市場支配地位的。”

值得注意的是，在13日的公開回應中，美團并未對“壟斷”的說法作出相應解釋。

只字未提降傭

在面對多地餐飲協(xié)會控訴后，美團在今年3月的確啟動過商戶伙伴傭金返還計劃。

據了解，在疫情期間，美團外賣推出每月5億元流量紅包、4億元商戶補貼，針對受疫情影響較大的優(yōu)質商戶，按不低于3%―5%的比例返還外賣傭金，覆蓋全國商戶數量超過60萬家，對于武漢商家在2―3月全面免除傭金直至封城結束。

美團還表示，相比疫前，七成商戶外賣單量已恢復60%以上，還有三成實現反超。以廣東為例，目前返傭和活動補貼累計金額已超過1億元，經平臺幫扶及商戶自救，廣深兩地餐飲外賣商家訂單恢復近九成，超五成商家訂單超過疫前。

“一些省份劍指美團傭金過高，美團也相應做了一些活動調整，但對于商家?guī)椭幻黠@。”汪洪棟表示，美團并不是直接返還現金，而是把資金返還到商家賬戶內，商家要在美團上做推廣或者打廣告。

事實上，美團無法直接降傭與其經營壓力不無關系。

美團2019年財報顯示，其餐飲外賣傭金收入為496.5億元，而這一年支付給騎手的工資達到了410.4億元。

與此同時，美團騎手隊伍還在不斷擴大。僅從1月20日到3月29日，美團平臺新注冊、已經有收入的新增騎手達45.7萬人。

汪洪棟分析，如果美團整體收入不再嚴重去依賴外賣業(yè)務或者外賣收入比例下降，其他業(yè)務營收穩(wěn)步上升的情況下，美團傭金部分才有可能會有比較大幅度的下降空間。

但外賣業(yè)務仍舊是美團收入的核心來源，僅從2019年第四季度就能看出。該季度餐飲外賣業(yè)務的收入為157億元;到店、酒店及旅游部分四季度的收入為64億元;新業(yè)務及其他部分的收入則為61億元。從營收來看，外賣業(yè)務占比達到了總營收55.8%。

“美團直接降低傭金幾乎不可能。”汪洪棟向時代周報記者坦言道。

“唇齒相依，美團外賣今年首要任務是幫助300萬餐廳活下去活更好”“ 平臺左手是幾百萬的外賣小哥，后面是幾百萬個家庭的生計;右手是幾百萬商戶，那里連接著更多家庭的希望”“大家的難，就是我們的難”。在13日的公開回應中，美團打出了“情懷牌”，并表示2020年計劃在全國范圍內開展商家懇談會，共同商議和落實餐飲復蘇之計。

但依然只字未提直接降傭。